Chef De Cuisine

Définition de la fonction et mission

• Maintenir et développer la qualité des prestations issues de la cuisine en respectant les normes CLP et les législations relatives à la cuisine.
• Assurer la direction, l’organisation, la gestion économique et sociale de la brigade de cuisine, selon les directives internes CLP.
• Se positionne comme cadre Chef de service.

Responsabilités

GESTION DES PRODUITS

• Déléguer les tâches et les responsabilités, positionner le Second comme remplaçant, former le 2eme sous-chef et le Junior sous-chef comme suppléant.
• Soumettre pour approbation à la Direction toute mesure significative de réorganisation du service.
• Choisir les fournisseurs en collaboration avec la direction hôtelière et passer commande auprès d’eux directement.
• Respecter la législation du travail (apprentis, stagiaire).
• Assurer la qualité de cuisine existante sous toutes ces formes et dans tous les différents points de consommation.
• Respecter (faire respecter) à tout moment le caractère et la personnalité de la cuisine définie par une orientation culinaire.
• Prévoir et élaborer les nouveaux menus.
• Gérer l’élaboration des menus et l’organisation qui en découle.
• Veiller à l’approvisionnement des marchandises.
• Contrôler la quantité, la qualité et le coût des produits commandés.
• Rotation des stocks et des denrées (gestion des invendus).
• Repas du personnel, élaboration des menus.
• Rédaction d’une liste descriptive de qui fait quoi, combien, comment, quand.
• Assurer la gestion du passe aux heures de services ou déléguer fonctions au Sous-chef.
• Assurer et veiller à la propreté des cuisines, annexes, postes, chambres froides, matériel, vestiaires et collaborateurs.
• Prendre toutes les mesures préventives en matière d’hygiène et de sécurité.
• Gérer la dotation des linges de cuisine.
• Passer commande de produits frais et d’économat.
• Effectuer un travail de recherche et concourir à la création de nouveaux plats.
• S’informer des nouvelles méthodes de travail, des innovations techniques applicables en cuisine.

ORGANISATION

• Faire rédiger les fiches de production selon la commande des clients et les directives des diététiciennes.
• Organiser les postes de travail et le suivi du contrôle de la production.
• Faire respecter la discipline en cuisine (respect de la hiérarchie, gestion des relations entre cuisine/salle/et autres services).
• Connaître l’activité et les demandes de la clientèle.
• Analyser les fiches commentaires clients et apporter des solutions.